Raccogliete en una ciotola la fette di pancarré ridotte en pezzetti, 2-3 cucchiai di concentrado di pomodoro, il pecorino, un paio di cucchiaini di paprica e impastate fino a ottenere una palla; dividetela en 12 palinas. Tagliate le fette di pesce spada a metà nel senso della lunghezza. Avvolgete le palline di composto nelle 12 fettine di spada e chiudete i rocchetti con un filo di erba cipollina (en alternativa, use lo spago da cucina).
