Paso 1
Per la ricetta del risotto speziato con carrot e caprino, mondate le carrot, tagliatele a pezzetti and raccoglietele in a casseruola con quince g di burro, cinco-seis baccelli di cardamom, dos cucchiaini di semi di coriandolo, dos di semi di cumino e dos di cúrcuma; copritele con acqua (aprox. quinientos g), salate e cuocetele per 25‑30 minuti dal bollore: dovranno risultare morbidissime. Scolatele infine dal liquido di cottura e dal grosso delle spezie; Frullatele con metà del liquido di cottura filtrado ottenendo una crema.
Paso 2
Tostate il riso in un tegame velato di olio; bagnatelo poi con 2‑3 mestoli di brodo caldo e iniziate la cottura bagnando via via con il brodo. Dopo diez minuti aggiungete metà de ella crema di carrot y proseguir la cottura por otros ocho minuti. Mantecate con buona parte de ella crema di zanahoria rimasta y ciento cincuenta g di formaggio di capra.
Paso 3
Distribuya el risotto nei piatti y complete con foglie di coriandolo, ciuffetti di formaggio e crema di carrot.
Paso 4
Abbinamento vino: i piatti con le spezie trovano un alleato nel Gewürztraminer, bianco aromatico e intenso. Con i ì profumi di rosa e lychee, il Kleinstein dos mil veinte di Cantina Bolzano soddisfa la voglia di estotico e la sua vinificazione perfetta vi conquisterà (dieciocho euros, kellereibozen.com).
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
