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Ricetta Risotto mantecato con pasta di nocciole

Paso 1

Per la ricetta del risotto mantecato con pasta di nocciole, rosolate delicadamente la cipolla tagliata a fettine in a paio di cucchiai di olio fino a quando non avrà perso tutta la sua acqua e non sarà diventata traslucida.

Paso 2

Aggiungete il riso e tostatelo probablemente, sfumate con 1 bicchierino di vino bianco e proseguite nella cottura unendo brodo vegetale caldo. Togliete dal fuoco 2 minuti prima del tempo previsto.

Paso 3

Mantecate el risotto con la pasta di nocciole y une un paio di cucchiai di aceto di risotto para calibrar la acidez. Distribute nei piatti, completate con un filo di olio ea piacere con cerfoglio e germogli.

Ricetta: Ettore Bocchia, Foto: Maurizio Camagna, Estilismo: Beatrice Prada

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