Paso 1
Per la ricetta del risotto mantecato con pasta di nocciole, rosolate delicadamente la cipolla tagliata a fettine in a paio di cucchiai di olio fino a quando non avrà perso tutta la sua acqua e non sarà diventata traslucida.
Paso 2
Aggiungete il riso e tostatelo probablemente, sfumate con 1 bicchierino di vino bianco e proseguite nella cottura unendo brodo vegetale caldo. Togliete dal fuoco 2 minuti prima del tempo previsto.
Paso 3
Mantecate el risotto con la pasta di nocciole y une un paio di cucchiai di aceto di risotto para calibrar la acidez. Distribute nei piatti, completate con un filo di olio ea piacere con cerfoglio e germogli.
Ricetta: Ettore Bocchia, Foto: Maurizio Camagna, Estilismo: Beatrice Prada
