Paso 1
Per la ricetta del risotto alla lattuga, riducete le falde dei pomodori secchi in dadini di piccole dimensioni. Tritate qualche ciuffo di foglie di maggiorana e mescolatele con i pomodori a dadini.
Paso 2
Tagliate la mozzarella en fettine y ungetele con poco aceite. “Impanatele” con il trito di pomodori secchi e maggiorana e tenetele da parte.
Paso 3
Tritate lo scalogno y rosolatelo delicadamente en una cazuela con un paio di cucchiai di olio, poi une il riso, tostatelo probablemente, sfumatelo con 1/2 bicchiere di vino, poi iniziate a bagnarlo con el brodo vegetale caldo. Quando il liquido sarà absorbito, aggiungete altro brodo e proseguite così portando il riso quasi a cottura.
Etapa 4
Mondate instantáneamente la lattuga; affettatela grossolanamente e frullatela in crema con un paio di cucchiai di olio, un cucchiaio di acqua, sale e pepe.
Paso 5
Unir la crema de leche al risotto negli ultimi 2 minuti di cottura y togliete dal fuoco. Distribuya nei piatti y completete ciascuno con un paio di fette di mozzarella ai pomodori secchi e maggiorana. Servicio repentino.
Ricetta: Nicola Ricciardi, Foto: Maurizio Camagna, Estilismo: Beatrice Prada
