Paso 1
Per il risotto con gamberi, kefir, pesto di cavolo nero and crema di cedro, tagliate la scorza del cedro in modo da vere la polpa da una parte e la parte bianca con la scorza dall’altra. Tagliate a pezzetti la scorza y mettetela en una casseruola con 2 cucchiai di zucchero. Copritela di acqua e cuocetela per circa 40 minuti, aggiungendo acqua, se vedete che evapora troppo.
Paso 2
Spegnete infine e frullate tutto en una batidora, aggiungendo un goccio di acqua, sírvase usted mismo. Passate poi al setaccio, ottenendo una salsa cremosa.
Paso 3
Scottate le foglie di cavolo nero in acqua bollente salata, por 5 minutos. Raffreddatele, scolatele e frullatele con 150 g de aceite de oliva y 50 g de parmigiano gratugiato, ottenendo un pesto verde.
Etapa 4
Sgusciate el código dei gamberi e liberatele dal budellino scuro. Conditele con olio, sale e pepe e il succo del cedro (strizzate the polpa).
Paso 5
Tostar el riso a secco en una cazuela cada 3-4 minutos. Sfumatelo con uno spruzzo di vino bianco y portatelo a cottura en alrededor de 12-14 minutos, agregando poco por volta il brodo vegetale bollente. Spegnete e lasciate riposare qualche istante, quindi mantecate con il burro e 80 g di parmigiano grattugiato.
Paso 6
Se sirve il risotto con il pesto di cavolo, la crema di cedro, il kefir y le code di gambero condite. Decora un piacere con erbe aromatiche fresco.
Paso 7
Per portarsi avanti: la salsa di cedro e il pesto si possono preparare in anticipation, in questo modo, potrete cucinare il risotto e preparare i gamberi in 25 minuti.
Paso 8
Abbinamento vino: qui ci piace un rosato pieno di carattere, come l’Y by 11 Minutes 2021 di Pasqua, che nasce sul lago di Garda da uve corvina, turbiana e carmenère e che, grazie al parziale affinamento in botticelle di legno, coniuga complessità y freschezza. 30 euros, pasqua.it
Ricetta: Davide Brovelli, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Beatrice Prada
