Paso 1
Per la ricetta del risotto al cedro candido, capperi e salvia, sbollentate per qualche istante la scorza del cedro. Sciogliete sul fuoco lo zucchero con 150 g di acqua e il succo di 1/2 cedro; Aggiungete nello sciroppo la scorza dell’agrume e dopo 1 minuto spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare tutto, quindi tagliate la scorza a listerelle.
Paso 2
Tostate il riso in una casseruola senza grassi per qualche minuto; bagnatelo con 1 mestolo di acqua bollente y portatelo a cottura en 40-45 minuti, agregando via via via poca acqua bolente.
Paso 3
Riscaldate dentro del aceite de maní; infarinate 30 foglie di salvia con la harina di riso e friggetele per pochi secondi. Scolatele e disponetele su carta da cucina per asciugarle. Ensalada ligeramente al momento dell’uso.
Paso 4
Mantecate infine il risotto con il burro, il grana, 1 cucchiaio di aceto e regolate di sale. Añadir la scorza grattugiata di 1/2 lemon y una extravergina de filo di olio. Servitelo completando ogni piatto con qualche cappero, le scorze di cedro e la salvia fritta.
