Preparar inmediatamente la passata di pomodoro: tritate aglio, sedano, carota e cipolla a dadini e rosolateli in padella con un filo di olio extravergine por 3 minuti a fuoco moderato. Agregue 2 cucchiaini di concentrado di pomodoro, un pizzico di sale grosso y 1 cucchiaino di zucchero di canna. Unite i pomodori San Marzano tagliati a pezzi grossolani e cuoceteli a fuoco basso, con il coperchio, per una ventina di minuti; sírvase usted mismo, aggiungete un mestolo di acqua bolente. Passateli infine con un passaverdure. Fate restringere la passata in una casseruola per una decina di minuti aggiungendo un paio di foglie di basilico.
