Ingredientes
- 700 g pomodorini de piennolo o ciliegia
- 4 solomillos de ricciola
- 250 g panna fresca
- 125 g provola affumicata
- 2 picantes di aglio
- a napoletano al pepe tarallo
- brodo di pesce
- aceite extravergine di oliva
- Timo
- sucio
- pepe
Duración: 1 h 15 min
Livello: medio
Dosi: 4 personas
Per la ricetta della ricciola, pomodorini e taralli al pepe, cuocete la panna in a casseruola finché non si sarà ridotta della metà; espegnete, aggiungete la provola tagliata a pezzettini e fate riposare por 30 minuti; filtrar la salsa con un colino a fine maglia y regolar di sale e di pepe.
Per la salsa di pomodoro: soffriggete en una padella con 100 g di alio uno spicchio di aglio tagliato a metà e privato dell’anima; unir 350 g di pomodorini tagliati a metà e cuocete por 15 minuti, regolando di sale e di pepe. Eliminar el aglio, unir 350 g de pomodorini crudi, frullar y secar la salsa; aggiustate di venta.
Per la ricciola: Spellate i filetti di ricciola, conditeli con olio e sale e scottateli in una padella per un minuto per lato. Trasferir en una pirofila con un mestolo di brodo di pesce, uno spicchio di aglio in camicia y un rametto di timo e informati a 160°C por 5-6 minutos. Distribuite nei piatti la salsa di pomodoro e quella di provola, adagiatevi sopra i filetti di ricciola e completate con il tarallo sbriciolato e, a piacere, con foglie di scarola.
