Paso 1
Per la ricetta dei ricciarelli, tagliate a pezzetti l’arancia candida e frullatela per 1‐2 minuti con lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Incorpore quindi la farina 00, un pizzico di sale e qualche goccia di essenza di mandorle amare.
Paso 2
Preparar uno sciroppo sciogliendo lo zucchero semolato con 100 g di acqua; Cuando comience una «filare», versatelo nel composto di farina, zucchero e candidi, se posible con il cutter in azione.
Paso 3
Aggiungete gli albumi y continuar a frullare finché non otterrete un impasto compatto. Raccoglietelo en un panetto y lasciatelo riposare por almeno 2 ore.
Paso 4
Posatelo sulla cialda e stendetelo con un matterello spolverizzato di zucchero a velo (oppure putte un foglio di carta da forno tra il matterello e l’impasto per evitare che si attacchi).
Paso 5
Ritagliate i ricciarelli con uno stampo a forma di rombo e rifilate con un coltellino anche la cialda che rimarrà alla base dei biscotti. Coloque i ricciarelli en una placca, spolverizzateli di zucchero a velo e informateli a 160 °C por 20 minuti. Sfornateli y lasciateli raffreddare.
