Él reale di manzo, papa arrosto y salsa al crescione è un segundo appagante davvero appetitive. Lo chef consiglia di procurare la meat il giorno prima e lasciarla nella parte alta del frigorifero, non coperta, in modo che la surface esposta all’aria si asciughi leggermente: questo consenterà di avere a colorazione uniform en cottura. Scegliete patate vecchie per gli gnocchi ottime per farle arrosto, mai patate giovani, più ricche di acqua. Tornite le patate a botticella, ovvero con 7 facce a richiamare la forma di una botte, tagliatele poi a metà per la lunghezza, le patate priteranno così il nome di castello. Lo sapevate?