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Ricetta Ravioloni al baccalà, favorito y salame

Paso 1

Per la ricetta dei ravioloni al baccalà, fave e salame, impastate la farina con le uova ei tuorli fino a ottenere una pasta soda. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare en nevera por almeno 1 ora.

Paso 2

Raccogliete il baccalà a tocchetti in a casseruola con 1 peperoncino fresco diviso a metà, il cipollotto, la patata a pezzetti piccoli, 25 g di olio e il latte.

Paso 3

Coprite, portate sul fuoco e cuocete por 15-18 minuti. Scolate il baccalà (conservando e filtrando il liquido di cottura) e frullatelo così da ottenere il ripieno dei ravioloni.

Etapa 4

Etiquétalo salame en dadini di piccole dimensioni.

Paso 5

Stendete la pasta in nastri non troppo sottili; mostrado non si asciughi, lavoratene poca alla volta, tenendo quella che non usee avvolta nella pellicola. Per i decori: distribution su ciascun nastro petali di fiori e foglioline di cerfoglio, coprite con un secondo nastro di pasta e passate di nuovo
nella macchina per tirare la pasta.

Paso 6

Formate i ravioloni: distribuite delle noci di ripieno ben distanziate sui nastri di pasta, coprite con un altro nastro, premete bene tutto intorno al ripieno e ritagliate con un coppapasta (ø 7-8 cm).

Paso 7

Lessate i ravioloni en acqua bollente salata por 3 minutos, scolateli y conditeli con il liquido di cottura del baccalà, caldo, le fave ei dadini di salame.

Paso 8

ll vino giusto è uno spumante maduro a base di pinot nero, come il Franciacorta Pinònero Natura 2015 di Contadi Castaldi che dopo 60 mesi di affinamento è agrumato e fruttato, con note di erbe aromatiche, e ha la giusta struttura per i salumi (38 euro , contadicastaldi.it).

Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada