Paso 1
Per la ricetta del raviolo aperto con primizie, sbollentate gli spinaci in acqua salata con 1 cucchiaino di bicarbonato per 2 minuti; scolateli e frullateli con un paio di cucchiai di acqua.
Paso 2
Impastate en una planetaria la farina, con i tuorli, 80 g di crema di spinaci, l’olio e il sale per circa 5 minuti, finché non otterrete un composto liscio e omogeneo; raccoglietelo in a palla, avvolgetelo in a pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore.
Paso 3
Extienda la pasta en 2 sfoglie di 1 mm di espesor. Infarinate il piano di lavoro e adagiatevi una prima sfoglia, bagnatene con poca acqua la surface, disponetevi le foglie di prezzemolo, quindi stendetevi sopra l’altra sfoglia. Ripassatela nella macchina per la pasta, fino a ottenere uno espesor di 1 milímetro.
Etapa 4
Ritagliatela en 8 quadrati di 12 cm di lato e cuoceteli en abundante acqua bolente salata por circa 3 minuti.
Paso 5
Sbollentate le taccole, i piselli e le fave in acqua bollente salata por 2-3 minuti, quindi scolateli in acqua ghiacciata.
Paso 6
Mezclar la ricotta con la crema di spinaci e il grana, regolando di sale e di pepe. Disponete nei piatti un primo quadrato di pasta, distribuitevi sopra il composto di ricotta and greenery, quindi sovrapponete un secondo quadrato di pasta e servit.
Paso 7
Abbinamento vino: il Custoza 2022 di Monte del Frà, mix di garganega, trebbiano, cortese e altri vitigni, è un inno alla primavera. Con i profumi di frutti bianchi, mela verde e frutta estiva, sembra fatto apposta para acompañar i primi piatti con le primizie dell’orto. 8 euros, montedelfra.it
Ricetta: Arianna Gatti, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Beatrice Prada