Paso 1
Per la ricetta dl porcino con fonduta di capra, tagliate la toma a pezzetti e metteteli a bagno nel latte, in una pentolina (nella quale poi cuocerete la fonduta). Ammorbid lasciateli por 30 minuti.
Paso 2
Impastate la farina con il burro, l’uovo intero e un pizzico di sale. Spianate la pasta rota tra due fogli di cart da forno e ponetela a riposare per 20 minuti, in frigorifero.
Paso 3
Spolverizzatela con un po’ di polvere di funghi porcini e stendetela ancora più finemente, quindi tagliatela a strisce e rivestite esternamente il bordo di 4 piccoli stampini truncated on da babà, hasta con un po’ di burro.
Paso 4
Apoggiateli en un placchetta e informateli a 160 °C por aprox. 5-6 minutos. Sfornateli e lasciateli raffreddare, quindi togliete gli stampi.
Paso 5
Pulite i porcini y separado i gambi losa ensayada. Tagliate i gambi a dadini molto piccoli y rosolateli en una padella con un filo di olio, 1 spicchio di aglio schiacciato y un pizzico di sale e pepe, por 2 minuti. Metteteli da parte en un piatto. Rosolate nella stessa padella anche le teste, per qualche istante in più.
Paso 6
Sciogliete il formaggio nel latte, cuocendolo a fuoco molto basso, mescolando. Per una fonduta più liscia, date un colpo con il frullatore a immersione e passate al setaccio.
Paso 7
Create nei piatti quattro piccoli nidi, disponendo in cerchio i dadini di porcini. Adagiate al centro di ognuno un tuorlo crudo. Mettetevi sopra i coni di pasta, poggiati sulla loro base più larga, in modo che il tuorlo rimanga all’interno, e colate all’interno qualche cucchiaio di fonduta calda, in modo che cuocia dolcemente i tuorli.
Paso 8
Sistemate le teste dei porcini sopra i coni e completete con otra fonduta, polvere di porcini e foglioline di pimpinella e qualche mirtillo.
Ricetta: Isa Mazzocchi, Foto: Maurizio Camagna, Estilismo: Beatrice Prada
