Paso 1
Per la ricetta dei porcini crudi en panzanella con finocchi, sedano y cipolla rossa, tagliate 1 cipolla rossa con sottili en rodajas y trasferitele en ciotolina con acqua fredda.
Paso 2
Tagliate 1 finocchio a metà, affettatelo a lamella e ponetelo en un’altra ciotola di acqua. Pelate a gambo di sedano con il pelapatate per eliminare le party fibrose esterne, tagliatelo a losanghe e unitelo nella ciotola con il finocchio. Scolate la vegetación y mescolatele en un’ampia ciotola.
Paso 3
Tagliate a fette del pane casareccio e tostatele in padella da entrambi i lati, tagliatele a cubetti e unitele alle verdure.
Paso 4
Aggiungete alla panzanella 1 porcino a lamella y condite con un filo di olio extravergine delicato, succo di limone, sal y pimienta. Servite a parte lamelle di porcino condite con sal, pepe, olio, succo di limone y qualche fogliolina di timo.
Ricetta: Walter Pedrazzi, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Bettina Casanova
