Paso 1
Per la ricetta delle polpette vegetali, pulite le cime di rasura and cuocetele in a padella with a filo di olio and 1 spicchio di aglio schiacciato, for cinco-seis minuti, finché non si saranno appassite and asciugate.
Paso 2
Grattugiate i ciuffetti di broccolo, ottenendo un “cuscus” verde. Pelata la zanahoria y tagliatela a cubettini piccolissimi, quindi mescolateli con il cuscus. Incorporar la scorza grattugiata di 1/2 arancia. Infine, profumate con un trito di erba cipollina, prezzemolo e menta.
Paso 3
Frullate i ceci con 1/2 cucchiaio di olio y 1/2 di succo di arancia, e un pizzico di sale. Estrizar la parte superior de la rasura da eventuale acqua resto, tritatele, quindi mescolatele con i cet frullati.
Formate con questo composto circa 30‑35 polpettine, grandi come olive, e passatele poi nel cuscus di broccolo e carrot e servitele.
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
