Paso 1
Para la ricetta delle polpette di salmone all’arancia, cocinar el salmón en horno a 170°C a lo largo de quince-veinte minutos. Privatelo di pelle ed eventuali lische e sbriciolatelo in una ciotola. Amalgamatelo con le uova, quindi une a po’ di prezzemolo, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato, ciento cincuenta g di pangrattato, il grana e salate. Fate riposare il composto en nevera por veinte minuti.
Paso 2
Sbianchite intanto i brócoli en acqua bollente salata por treinta segundos. Scolateli con una schiumarola, in una capiente ciotola con acqua e ghiaccio e lasciateli raffreddare. Ributtate i broccoli nell’acqua bollente y proseguite la cottura por diez-quince minutos. Scolateli y teneteli da parte.
Paso 3
Grattugiate la scorza di 1 arancia. Spremetene il succo e mescolatelo con 1/2 bicchiere di vino bianco. Pelate l’altra arancia a vivo, suprimiendo cioè anche la parte bianca de ella scorza e la pellicina; dividetela a tocchetti.
Etapa 4
Model il composto di salmone con le mani leggermente umid formando delle polpette; passatele nel sobrante pangrattato.
Paso 5
Rosolate en una padella dos-tres spicchi di aglio, rimuoveteli y adagiatevi the polpette (poche allá volta) y 1 rametto di rosmarino. Rosolatele sulla fiamma vivace per dos-tres minuti per lato o fino a quando non saranno dorate. Sfumate con il succo di arancia al vino bianco, abbassate la fiamma y acabe la cottura per altri tres-cuatro minuti. All’ultimo une i tocchetti di arancia.
Paso 6
Saltado en padella i brócoli con aceite caldo y dos spicchi di aglio. Regolate di sale, spegnete e unite la scorza di arancia grattugiata. Servir la polpette con i brócoli.
Ricetta: Sara Tieni, Foto: Maurizio Camagna
