Paso 1
Per la ricetta del pollo alla panna e porcini, tagliate il pollo in 8 pezzi and rosolatelo a fuoco vivo in a padella, with 1 spicchio di aglio, senza aggiunta di grassi. Profumar con qualche foglia di salvia e di rosmarino. Quando è arrostito, dopo 4-5 minuti, sfumate con il brandy, salate e pepate. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere por alrededor de 20 minutos.
Paso 2
Tritate la cipolla e appassitela in un tegame ampio con una noce di burro, un filo di olio and un pizzico di sale. Aggiungete la panna, portatela a bollore, spegnete il fuoco e insaporite con sale e pepe.
Paso 3
Pulite i porcini y tagliateli a pezzi. Rosolateli en padella con filo di olio y 1 spicchio di aglio con buccia, cada 2-3 minuti. Salate e pepate, poi aggiungete un piccolo spicchio di aglio tritato finemente.
Paso 4
Sminuzzate metà dei porcini rosolati e aggiungeteli nella panna. Unite anche il pollo, insieme con parte del suo sugo di cottura, e cuocete tutto insieme per 5 minuti a fuoco basso, con il coperchio. Aggiungete infine anche i funghi rimasti e servite con prezzemolo fresco.
Paso 5
Abbinamento vino: i piatti con i funghi preferiscono i vini bianchi, soprattutto quando ci sono anche panna e formaggio. Sceglietene uno che abbia insieme potenza e slancio, come certi Chardonnay maturati in legno. Tra le novità c’è il Musivum 2016 che Cantina Mezzacorona produce en Alto Adige, dal gusto speziato, che ricorda zenzero e nocciole. 50 euros, mezzacorona.it
Cuoca: Monia Mercuriali, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
