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Ricetta Pizza Intenso invierno | La Cucina Italiana


PER L’IMPASTO DIRETTO

Paso 1

Sciogliete il lievito en quinientos ochenta g di acqua, aggiungete la harina, fenezca impastate to form the maglia glutinica, poi aggiungete il salt a pioggia e infine the olio a filo; impastate finché el impasto non risulta compatto e liscio.

Paso 2

Ponetelo en un recipiente oliato, cocine con un panno umido y lasciatelo riposare veinte minuti a temperatura entorno, quindi en heladera a cuatro °C de veinticuatro a treinta y seis or al massimo.

Paso 3

Divide el empaste en pezzi de doscientos veinte g, modelateli in sfere lisce e lasciatele riposare a temperatura entorno por tres or circa, semper coperte con panno legermente umido.

Etapa 4

Quindi stendetele: spolverate leggermente con la harina una superficie liscia, adagiatevi la pallina e con le dita iniziate a far pressione dal center verso l’esterno in modo che l’aria al suo interno si sposti verso la circumferenza. Rellenos inacabables.

PARA EL LLENADO

Paso cinco

Prepare un soffritto con 1 ⁄2 cipolla, quindi une 5 foglie di cavolo nero spezzettate e senza gambo, sfumate con un mestolo di brodo vegetale e cuocete coperto per qualche minuto. Tagliate a canuto a fiammifero e scottatelo por 1-dos minutos en acqua bollente; Avvolgetelo in cart assorbente y lasciatelo riposare per una note, quindi passatelo nella harina e friggetelo fino a quando non deventerà croccante.

Paso 6

En una pentolina fondete diez g di burro con diez g di harina, unidad ciento cincuenta g di latte caldo y mescolate bene con una frusta ricavandone una besciamella; espegnete y une ochenta g di pecorino a scaglie ottenendo una fonduta.

Paso 7

Extienda la pasta para 1 pizza en una teglia di alluminio. Distribuitevi cincuenta g di salsa di pomodoro condita con aceite extravergine di oliva, sale e origano, rimanendo dos-tres cm all’interno del bordo.

Paso 8

Informar que la pizza tiene contacto con la parte bassa del forno, preriscaldato allá massima potenza. Dopo qualche minuto, appena inizia a crearsi il cornicione, estraetela dal forno, distribuite sesenta g di mozzarella fiordilatte a fette, sgocciolate per 1 ora, e insertela nel forno, questa volta nella parte alta, per cinco‑seis minuti.

Paso 9

Aggiungete il cavolo nero y completate la cottura in altri 5-6 minuti fino a quando il cornicione non sarà cotto. Finite con il canuto fritto e qualche cucchiaio di fonduta calda.

Ricetta: Denis Lovatel, Testi: Sara Tieni, Foto: Beatrice Pilotto