Simbolo della cucina piacentina, questo piatto risale all’XI secolo, quando si ofreció ai pellegrini sulla via Francigena. Fundamental è l’acqua bollente da aggiungere al pane secco grattugiato: in dialetto si dice «scottare il pane con l’acqua» e in origine la pratica consentva di sanificare il pane vecchio, che rischiava di avere qualche muffa, prima di impastarlo con la farina, in modo da ottenere un prodotto privo di contaminazioni
4 de diciembre de 2022
