Paso 1
Per la ricetta del petto d’anatra e contorno di porcini, pulite i porcini, separando gambi e cappelle. Tritate finamente lo scalogno; riducete la mela a dadini, i gambi dei porcini a fettine e rosolate tutto in padella con un filo di olio.
Paso 2
Incidete a griglia la shovel dell’anatra per evitare che si acartocci in cottura. Pepate leggermente il petto e arrostitelo in a padella adatta per il forno con un velo di olio ben caldo e un rametto di rosmarino, per 1 minuto e mezzo dal lato della shovel, poi giratelo, sfumatelo con 1/2 bicchiere di vino bianco, aggiungete reunido a 200°C durante 7-8 minutos o poco più, segundo grado de cottura che preferite.
Paso 3
Sfornate il petto e fatelo riposare per 10 minuti avvolto in un foglio di aluminio. Frullate il fondo di cottura con 40 g di brodo vegetale y le cappelle rimaste ottenendo una salsa.
Paso 4
Etiqueta un paio di lamella di aglio y tritatele con un ciuffo di prezzemolo. Nella padella paloma con cotto la carne fondete una noce di burro con un po’ di scorza di limone grattugiata e il trito, sfumate con vino bianco e quando sarà casi evaporato une la salsa, salate e pepate.
Paso 5
Se sirve il petto d’anatra a fettine con la mela ei gambi di porcini, the cappelle e la salsa.
