Paso 1
Per la ricetta dei pesci aromatici con paprica, turmeric e agrumi, pulite i filetti di pesce suprimiendo le lische con una pinzetta. Scaldate molto vivacemente una padella antiaderente, quindi adagiatevi i filetti di pesce, due allá volta, dalla parte de ella pelle, tenendola ben aderente en el fondo per 1 minuto, finché non inizierà a rilasciare i suoi succhi; togliete i filetti dal fuoco y asportate la shovel. Conditeli infine con un filo di olio, poi con un pizzico di sale, da entrambi i lati.
Paso 2
Cospargete i filetti di orata dalla parte de ella polpa (quella opposta al lato dove c’era la pelle) con 1 cucchiaino di cúrcuma; aiutatevi con un colino a maglia fenezca per distribuire al meglio la polvere.
Proceed allo stesso modo cospargendo il branzino con 1 cucchiaino di paprica.
Paso 3
Mescolar en una ciotola el gratugiate scorze di 1 lime, ½ bergamotto, 1⁄3 di pompelmo. Evite free la parte bianca (albedo) che darebbe un sapore amaro. Cospargete i filetti di pagello, semper dalla parte de ella polpa, con questo misto di scorze.
Etapa 4
Cuocete i filetti di pesce, debido allá volta, in una padella ben calda, prima dalla parte delle aromatizzazioni per qualche secondo e poi per 1-dos minuti dall’altra parte, quella dove c’era la pelle. De forma alternativa, potete cuocere i pesci in teglia in forno a 200°C per una decina di minuti.
Paso 5
È important cuocere il pesce con il seguente ordine: prima i filetti di orata allá turmeric, poi il pagello con gli agrumi e allá fenezca il branzino con la paprica, in modo da non alterare i colori. Utilice siempre y en todo momento una espátula por spostare i filetti, così da un romperli.
Paso 6
Abbinamento vino: un bianco strutturato y complesso comme il Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico ha l’intensità e l’eleganza adatte alle ricette a base di pesce. L’Utopia Riserva dos mil dieciocho di Montecappone è complesso, con profumi di erbe aromatiche, tiglio e camomilla (veintiocho euro,
montecapponevini.it).
Ricetta: Ilaria Castelli, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
