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Ricetta Pesche y cetrioli ripieni di stracciatella e ‘nduja

Da sapere: la ‘nduja è un tipico insaccato calabrese caratterizzato dalla pasta morbida, spalmabile. Ha colore acceso e gusto molto piccante, dovuti entrambi all’utilizzo del peperoncino Calabrese nell’impasto a base di carne di maiale; la stracciatella è l’interno della burrata, ovvero stessa pasta «sminuzzata" a mano e mescolata con panna. A inventarla, fu nel secolo scorso un intraprendente casaro, quando nell’Alta Murgia, in Puglia, una inusuale nevicata bloccò le strade. Lorenzo Bianchino della Masseria Piana Padula, già produttore di mantèche (formaggio stagionato a pasta filata ripieno di burro), provò allora a creare una finta mozzarella da usee come sacchetto ripieno di stracciatella.

Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada

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