Davide Nanni, professione cuoco, nella sua cucina “particolare”: il bosco, è uno degli interpreti della nuova cucina “wild”. Ovvero preparazioni, anche complesse, ma eseguite nella natura, su fuoco vivo, con pochi strumenti e molta tecnica. La stessa con cui sta preparando questa pecora “alla cottora”.
Davide dijo: “Questa ricetta mi ricorda mia madre Maria Bambina. Rispetto alla tradizione, che prevede la cottura della pecora in unico pezzo; io la taglio a tocchetti e la aromatizzo con le bacche di ginepro fresche, che colgo nel bosco».
