Saltar al contenido

Ricetta Pastiera napoletana: la Ricetta original de la tradición

Paso 1

Para preparar la pastiera napoletana secondo la ricetta classica, seguite tutti i nostri step passo dopo passo.

Lessate il grano in acqua bollente per 2 ore, poi scolatelo e cuocetelo nel latte with a tocchetto di cannella, un po’ di scorza di arancia and 1 baccello di vaniglia, finché non avrà assorbito tutto il latte (ci vorranno circa 15 minuti). En alternativa potete use 500 g di grano cotto già pronto, scaldandolo en 250 g di latte, utilizzando gli stessi aroma (cannella, arancia e vaniglia), por alrededor de 10-15 minutos. Destino raffreddare il composto.

Paso 2

Impastate en una gran ciotola la farina, lo strutto, 150 g di zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto sbriciolato, poi unitevi 2 uova e proseguite lavorando prima con la punta delle dita e poi con le palme delle mani, ricavando un panetto di pasta frolla. Ponete el empaste en heladera en una ciotola sigillata con la pellicola da cucina por 30 minuti.

Paso 3

Lavorate la ricotta con il resto dello zucchero, aggiungendolo un poco alla volta.

Separar 2 uova, tenendo da parte gli albumi e incorporación solo i tuorli nel composto di ricotta; poi unitevi le altre 4 uova intere, uno alla volta, e mescolate bene con la frusta; Aggiungete un po’ di scorza grattugiata di limone e di arancia, i canditi e 2 cucchiai di acqua di fiori di arancio. Eliminar gli aroma dal grano cotto. Montate gli albumi e amalgamateli al composto insieme con il grano cotto, ottenendo così il ripieno della pastiera. Per ottenere un ripieno più cremoso, potete frullare una parte di grano prima di aggiungerlo al resto del composto.

Etapa 4

Emborrar y enfardar una tortiera (ø 25 cm, h 6 cm), meglio se con la cerniera apribile. Stendete la pasta frolla sur un piano infarinato fino ad ottenere one thick di 5 mm: ricavate due fasce alte come il bordo della tortiera and abbastanza lunghe da ricoprirne interamente il perimeter, poi make a disco dello stesso diametro del fondo. Posizionate prima le fasce sul bordo, poi il disco sul fondo e premete bene per sigillare. Extienda la pasta en eccesso y tagliatela en 10 nastri ancho 2 cm.

Paso 5

Riempite la frolla con il ripieno, posizionatevi sopra 5 nastri di pasta, in modo che siano equidistanti fra loro, e gli altri 5 sopra i precedente, ma in obliquo. Informar a 170°C por 1 hora y 30 minutos. Sfornate e fate raffreddare la pastiera per almeno 8 ore in un luogo asciutto. Se lo gradite, potete spolverare la pastiera con dello zucchero a velo, ma soltanto una volta raffreddata, prima di servila.