Paso 1
Inicie sgranando i fagioli freschi raccogliendoli in una ciotola. Tagliate sedano, zanahoria y cipolla en minuscoli dadini.
Paso 2
Añadir el verdor en la cazuela con 4 cucchiai di olio y 2 foglie di alloro por 2-3′. Unite quindi un cucchiaio di concentrao di pomodoro.
Paso 3
Cuocete per 1-2′, poi aggiungete 2 litri di acqua fredda ei fagioli. Al bollore une un rametto di rosmarino, copiado con el coperchio y el cuocete por 30′ circa. Verso el fino salate y pepate.
Paso 4
Empastar la sémola y la harina con la uova ottenendo una pasta liscia. Copritela e fatela riposare in frigorifero per 1 ora.
Paso 5
Stendete sulla spianatoia infarinata la pasta in una sfoglia sottile e ritagliatela in losanghe con una rotella dentellata.
Paso 6
Scolate metà dei fagioli ormai cotti. Eliminar alloro e rosmarino e frulate en crema la minestra.
Paso 7
Riunite i fagioli interi nella crema e riportatela sul fuoco. Al bollore unir la pasta, cuocetela por 3′.
Paso 8
Tritate molto finemente mezzo spicchio di aglio, le foglie di 2 rametti di rosmarino e il lardo. Rosolate il beatto ottenuto in a padella rovente senza altri grassi finché il lardo non si sarà fuso.
Paso 9
Unite il beatto rosolato alla pasta e fagioli e mescolate bene.
Paso 10
Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire prima di servire, con una macinata di pepe.
