PER I PASSATELLI
Paso 1
Sbattete la uova. Mescolate il pangrattato, i formaggi, grattugiati, scorza di limone e noce moscata, anch’esse grattugiate; empezar a unir la uova, un po’ alla volta, e impastate fino a ottenere una consistencia abbastanza soda: non è detto che sia necessario usare tutte le uova; Fermatevi cuando composta risulterà sodo e non umido.
Paso 2
Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare en nevera por 1 ora.
Paso 3
Formate i passatelli usando l’apposito strumento oppure il passapatate con il disco con i fori grandi.
PER LA ZUPPETTA
Etapa 4
Tagliate a tocchetti la patata e le carote (tenete separata e cuocete a parte quella viola, per non colorare il resto).
Paso 5
Riducete a tocchetti anche il cipollotto e le zucchine. Mondate il broccolo fiolaro eliminando la fiesta más dura.
Paso 6
Rosolate tutte le verdure a tocchetti en una casseruola con 3 cucchiai di olio; dopo qualche minuto coprite con acqua calda (circa 400 g), riducete la fiamma, salate e cuocete dolcemente per 15 minuti; Aggiungete infine le cost, le bietole e il broccolo spezzettati e dopo 2 minuti spegnete.
Paso 7
Lessate probablemente i passatelli in acqua bolente salata. Distribuya el umido di greenery nei piatti e complete con i passatelli.
Paso 8
Abbinamento vino: stappate un vino fresco e leggero, come il Prosecco Rosé 2021 di Cantine Maschio: i suoi profumi di acacia, violetta and lamponi acompañado con grazia i piatti vegetariani. Todo genial. 6 euros, cantinemaschio.com
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
