Paso 1
Para la ricetta della parmigiana nella melanzana, revuelva la melanzane con un filo di olio, caliéntela en papel de aluminio y déjela a 200°C durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente.
Paso 2
Privado i pomodori di buccia e semi, tagliate i filetti a dadini e cuoceteli in a padella con un filo di olio, 1 spicchio di aglio, sale e pepe per circa 25 minuti, ottenendo un sugo piuttosto asciutto.
Paso 3
Sfornate la melanzane y lasciatele intiepider. Incidetele poi per il lungo, sul lato sul quale erano appoggiate. Svuotatele della loro polpa, con l’aiuto di un cucchiaio.
Etapa 4
Tritate la polpa con la mozzarella di bufala, el qualche foglia di basilico y la mollica di pane. Raccogliete tutto en una ciotola, unir 8 cucchiai di sugo di pomodoro e mescolate. Relleno de melanzane con questo ripieno.
Paso 5
Distribution nei piatti il sugo rimasto e posatevi le melanzane, dalla parte tagliata, se vole che sembrino intere.
Ricetta: Alessandro Procopio, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada