Para la ricetta de pappardelle risotta en brodo di Parmigiano y buccce con ragù di diaframma, pelate e mondate toda la vegetación. Ponete gli scarti delle verdure (guaine esterne di cipolla, baccelli delle fave, piccioli dei fagiolini, parte fibrosa e legnosa degli asparagi…) en una pentola a pressione, aggiungete le croste di parmigiano, 1.5 litri di acqua, 1/ 2 bicchiere di vino, el scorza y succo di 1/2 limone.
