Paso 1
Per la ricetta del panino con coniglio in agrodolce, rosolate le cosce di coniglio in un tegame, con 4 cucchiai di olio, sale e pepe, voltandole su tutti i lati, per circa 10 minuti. Sfumate quindi con 1/2 bicchiere di aceto y agregado 40 g di miele. Abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 25-30 minuti, bagnando con un po’ di acqua, se necessario.
Paso 2
Spegnete y togliete le cosce dalla padella, quindi stemperate il fondo di cottura con 1/2 bicchiere di acqua e mescolate, ottenendo una salsa.
Paso 3
Mondate la cipolla e affettatela. Porte un bollore en una piccola casseruola 30 g di acqua con 30 g di aceto y 30 g di miele. Aggiungete la cipolla e spegnete. Lasciatela in infusione finché non si sarà raffreddata.
Paso 4
Mondate la melanzana y tagliatela en pezzetti. Cuocetela en una padella con 4-5 cucchiai di olio, por unos 10 minutos, facendola dorare.
Paso 5
Pulite il sedano, conservando le foglie. Tagliatelo a nastri con un pelapatate e metteteli in acqua fredda, in modo che restino croccanti, arricciandosi.
Paso 6
Tostar la mandorla con un filo de aceite y sal. Frullatene metà con 8-10 foglie di sedano and 40 g di olio, ottenendo una crema. Snocciolate la aceituna y tallarines a pezzetti. Sfilacciate el cosce del coniglio.
Paso 7
Preparar el panini: untar la crema di mandorla y sedano, poi relleno con la carne, unir i capperi y la aceituna a pezzetti, poi la melanzana, il sedano y la cipolla. Completa con salsa y chiudete i panini.
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
