Él pan poss con pomodoro y origano è una arroz inteligente di riciclo creativo. A buttar via il pane si fa peccato, dicevano le nun, che si portavano nel DNA la fame atavica di generazioni contadine. Non era pane bianco, era spesso di un misto di cereali, e lo si mangiava fresco ma più spesso raffermo e cioè “poss” en dialetto milanese. Pane duro, fantasiosamente riciclato come capita lungo tutto lo stivale, dalla panzanella toscana all’acquasale della Basilicata.
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