Paso 1
Para la ricetta della pagnotta al cioccolato, empastar la harina y el lievito con el latte y 170 g di acqua por almeno 10 minuti. Sciogliete en 30 g di acqua il salt e incorporarlo all’impasto lavorandolo fino a renderlo omogeneo ma non appiccicoso.
Paso 2
Aggiungete i due cioccolati lavorando nuovamente; Pone l’impasto en una ciotola, coprite con la pellicola y el destino riposare por 4 ore en nevera.
Paso 3
Dar formato a la pagnotta y acomodarla en un cestino da lievitazione ben infarinato oppure in a ciotola foderata con un canovaccio spolverizzato di farina; coprite y destino lievitare por 1 ora a temperatura ambiente y poi por 3 ore en frigorifero.
Etapa 4
Capovolgete la pagnotta su una teglia foderata di carta da forno e incidetela con una lametta nel senso della lunghezza. Informatela a 220°C por 15 minutos, poi a 200°C por otros 15 minutos.
Ricetta: Fulvio Marino, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada