Paso 1
Per la ricetta degli ovetti di plumcake al cioccolato bianco, togliete la crosta del plumcake e tenetela da parte. Pesar la base y servir, agregar un poco de plumcake, terminar agregando 50 g di peso. Passatele in un setaccio ottenendo una polvere scura. Aggiungetevi 25 g di confettura e il cacao, quindi impastate tutto, ottenendo un composto maleable.
Paso 2
Formiato quattro palline grandi come ciliegie (aprox. 5 g de ciascuna) y puttele en el congelador por aprox. 1 hora.
Paso 3
Passate intanto al setaccio anche il resto del plumcake, mescolatelo con la confettura rimasta ottenendo un composto chiaro. Modellatelo pressandolo dentro de 4 estampados a forma de mezzo ovetto (6-7 cm), creando con il dito un incavo della grandezza del finto tuorlo. Viva la superficie con una espatolina.
Etapa 4
Togliete le palline dal freezer e premetele negli incavi, quindi putte i mezzi ovetti a consolidare in freezer per 30 minuti.
Paso 5
Formate intanto altri 4 mezzi ovetti in altri 4 stampini, semper formando un incavo (se ne avete solo 4, prepare la ricetta in due tempi, liberando gli stampi e conservando i mezzi ovetti in freezer). Una volta induriti, sformate i mezzi ovetti e compota 4 ovetti interi.
Paso 6
Lisciateli un po’ lungo le giunture, per rendere più homogenea la superficie. Fateli consolidar en el congelador ancora por 1 ora e 30 minuti.
Paso 7
Fondete il cioccolato a bagnomaria o nel microondas, versatelo en un recipiente alto y stemperatelo con l’olio di semi.
Paso 8
Togliete gli ovetti dal freezer, infilzateli alla base con uno stecco da spiedo e intingeteli nel cioccolato fuso. Appoggiateli a scolare e asciugare, infilando lo stecco in un pezzetto di polistirolo, e intingeteli per una seconda volta, in modo da ottenere una covertura più spessa, liscia e uniform. Tagliate una piccola fettina alla base degli ovetti se vole appoggiarli in piedi.
Paso 9
Diluir un poco i coloranti, en modo che risultino meno concentrati e securi, quindi decor gli ovetti, intingendo uno spazzolino o un pennellino e poi spruzzando il colore sula surface degli ovetti. Serviteli acompanandoli a piacere con gelato al caffè.
Paso 10
Abbinamento vino: i passiti sono tra i vini più indicati para acompañar i dolci pasquali. Il Colli Euganei Fior d’Arancio Passito Donna Daria 2017 di La Montecchia è elegante e intenso, con profumi di citrus, salvia e rosmarino, caratteristici del vitigno. 22 euros, lamontecchia.it
Ricetta: Giulia Rota, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada