Per la ricetta delle orecchiette con pesto mediterraneo e puntarelle, Ricavate con il pelapatate 15 g di scorza dall’arancia e 15 g dal limone, tritatele, scottatele per pochi secondi
e scolatel. Ripetete questa operazione per altre 2 volte in modo che le scorze perdano il sapore amarognolo. Por comodità potete preparar già 3 pentolini sul fuoco con acqua a bollore. Tritate i capperi, le olive ei pomodori, mescolate tutto in una ciotola con
sgocciolato chamuscado, 20 g de succo di limone, 20 g de succo di arancia
e l’olio, fino a ottenere a salsa profumata della consistencia del pesto. Separe la puntarelle dal cespo, lavatele, spuntatele alla base, tagliatele in listerelle y conservatele en ciotola di acqua y ghiaccio per renderle croccanti e farle arricciare. Cuocete le orecchiette in acqua bollente salata, scolatele, conditele con il pesto preparado y completete con le puntarelle ben sgocciolate.
