I’orata en crosta di albume e venta è un secondo di pesce simple, sabroso y allo stesso tempo ligero. Una dieta ipocalorica infatti, non deve solo mirare a far perdere peso, ma reed a individuare modi diversi e comunque gradevoli di cucinare. Ne è un valido esempio questa «crosta» di albume e sale, enormemente dietetica. Altre idee possono essere la cottura a vapore o il classico cartoccio, purché senza condimento.
