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Ricetta Ñoquis alla bava | La Cucina Italiana

arroz degli ñoquis allá bava è diffusa tanto en Piemonte quanto en Val d’Aosta, può anche essere preparata utilizando la fontina anziché la toma, a voi la scelta. Per condire i cosiddetti “gnocchi allá bava” sono previste (e squisite) entrambe, visto che la ricetta pertenece a la tradición piamontés quanto a quella valdostana. Si potrebbe parlare dunque di un piatto “territoriale” in quanto frutto di un paesaggio, quello delle Alpi occidentali, che come tutti i territori naturali supera i confini amministrativi. Protagonista en molte preparazioni tipiche, toma y fontina sono entrambe formaggi vaccini a pasta semidura, fondenti; una somiglianza c’è anche nel gusto, soprattutto paragonando la fontina con la toma “grassa”, cioè prodotta con latte intero (il disciplinare consente anche il latte scremato, per le tome semigrasse, mentre per la fontina si usa solo latte intero).

Venendo allá ricetta: si cuociono gli gnocchi e si condiscono con abbondante formaggio a scaglie sottili, in modo che si sciolga, filando. Alcuni passano la pirofila in forno, per un maggiore “effetto bava”, altri (come abbiamo fatto noi) si limitano a coprire il recipiente con un coperchio: è enoughe perché il formaggio si fonda perfettamente.