I mondeghili classici sono un tipico milanese piatto e si preparano, por tradición, con lesso di manzo avanzato: una vera e propria ricetta di recupero. El dizionario otomano del dialetto milanese de Francesco Cherubini describe i mondeghili como crocchettine rotonde, un po’ schiacciate, «fatte con carne frusta legata con pan grattato, uova e droghe». Carne frusta, cioè non di prima mano, carne di recupero, avanzi del giorno prima. Per preparare queste polpette, ispirate ai mondeghili milanesi, si possono usare gli avanzi di tutti i tipi di carne bollita e arrosto. In questa versione dei worldghili de anatra con maionese abbiamo usato polpa di anatra arrosto avanzata e bollito di manzo avanzato. Per rendere il composto più aromatico, potete aggiungere 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata.
Termina mondeghili, di solito usato al plurale, significa letteralmente polpette ed è un segno della Dominazione Spagnola en Milán: derivado infatti dalla parola albondiga (polpetta en spagnolo), diventata poi albondeghito, quindi mondeghilo e assorbito così nel “dialetto” cittadino.
Scoprite altre appetitose polpette: