Paso 1
Per la ricetta dei mini timballi di paccheri agli asparagi e crema di pecorino, lessate i paccheri in acqua bollente salata e scolateli al dente. Conditeli con un filo di olio per evitare che si attacchino tra loro.
Paso 2
Lavate gli asparagi, togliendo solo le estremità, e lessateli in acqua bollente salata per 5-8 minuti, secondo il calibro.
Paso 3
Mondate lo scalogno, tritatelo and soffriggetelo in padella con un filo di olio and un pizzico di sale.
Etapa 4
Scolate gli asparagi, separe el punte e riducete i fusti a puck, fino a dove sono teneri. Conservar la parte terminali più fibrosis. Desaproveche la lavadora de espárragos con lo scalogno, por 2-3 minutos.
Paso 5
Lavorar en una ciotola la ricotta con la uova, el gratugiato de parmigiano, un po’ di pepe e incorporar la arandela de espárragos. Raccogliete il composto en una tasca da pasticciere. Riempite tutti i paccheri, fino a esaurire la crema.
Paso 6
Collocateli in 4 stampi ad anello (scegliete un diametro in cui ce ne stiano sei), hasta di olio e posati su una teglia foderata con carta da forno.
Paso 7
Prepare una salsa al pecorino: fondete il burro e la farina, templado con il latte e cuocete mescolando, fino al bollore. Versate il pecorino a pioggia e mescolate finché non si sarà fuso e amalgamato.
Paso 8
Ricavate slab party terminali degli asparagi tutta la polpa residua, raschiandoli fino a scartare solo le fiber. Frullate la polpa ottenuta insieme con la salsa di pecorino.
Paso 9
Distribuya la salsa di pecorino encima de los timballini, quindi informati a 180°C finché non saranno gratinati (alrededor de 20-30 minutos). Sfornate i timballi e serviteli con le punte degli asparagi tagliate a metà, ed eventuale salsa residua.
Paso 10
Per ottimizzare: per questa ricetta abbiamo previsto dosi in più, in modo che rimanga circa una dozzina di paccheri ripieni: si possono conserve in frigorifero and trasformare poi in bocconcini da servie al momento dell’aperitivo.
Paso 11
Abbinamento vino: tra i vini che meglio accompanieano i piatti con gli asparagi c’è il bianco aromatico Sauvignon. Il 2021 di Borgo Conventi nasce nel Collio, una delle zone di elezione per la varietà, e sfoggia con eleganza i caratteristici profumi di peperone, foglia di pomodoro and salvia. 14 euros, borgoconventi.it
Ricetta: Sara Foschini, Foto: Maurizio Camagna, Estilismo: Beatrice Prada
