PER I PASSATELLI
Paso 2
Impastate il pangrattato con il parmigiano grattugiato, la scorza grattugiata di 1/2 limone, un pizzico di pepe, 2 prese di sale, abundante noce moscata grattugiata.
Paso 3
Agregue la uova y mescolatele al composto, quindi une la harina y lavorate all finché non sarà omogeneo e amalgamato. Potete anche impastare nella planetaria. Lasciate riposare l’impasto avvolto nella pellicola per almeno 1 ora (potete prepararlo anche il giorno prima).
Paso 4
Riscaldate il brodo e schiacciate l’impasto con l’apposito attrezzo per i passatelli oppure con uno schiacciapatate con i fori large, ottenendo i passatelli. Tuffateli subtilo nel brodo bollente, cuoceteli per 3-4 minuti (o finché non saranno venusti a galla), poi serviteli con lo stesso brodo.
Paso 5
Abbinamento vino: bianco, delicado y de grado alcohólico. Ecco l’identikit del vino giusto per la pasta fresca en brodo di pesce. Ci piace l’abbinamento con il Fresco di Masi Bianco 2021 di Masi, una mezcla de garganega, chardonnay y pinot grigio, profumato, disinvolto. 11 euros, masi.it
Ricetta: ispirata alla ricetta artusiana n. 20, Cuoca: Monia Mercuriali, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
