PER LA PASTA CANTUCCI
Paso 1
Amalgamar con una frusta il burro con lo zucchero y le uova, poi unir la harina con un pizzico di lievito y uno di sale, i semi di 1/2 baccello di vaniglia y la scorza grattugiata di 1/2 lime.
Paso 2
Stendete l’impasto ottenuto, piuttosto morbido, tra due fogli di carta da forno, in uno strato sottile (tres-cuatro mm). Mettetelo a raffreddare en nevera por almeno treinta minuti.
Paso 3
Staccate quindi il foglio superiore di carta da forno, spolverizzate la pasta con la granella di mandorle; informar a 180°C a lo largo de diez minutos. Sfornate y tagliate subito en cuatro rettangoli uguali, prima che si raffreddi diventando croccante (come i cantucci).
PARA LA GANACHE
Etapa 4
Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Escaldado ciento noventa g de panna fresca; scioglietevi la gelatina strizzata, quindi aggiungete il cioccolato sminuzzato e fatelo sciogliere. Quando è tutto bene amalgamato, aggiungete the sobrante panna e lasciate raffreddare.
Paso 5
Montate la crema con le fruste elettriche finché non deventerà molto spumosa. Raccoglietela en una taberna da pasticciere con una bocchetta liscia.
POR LA MILLEFOGLIA
Paso 6
Distribuya la ganache sui rettangoli di pasta, un ciuffetti; sovrapponete i rettangoli a due a due e completate a piacere con altre mandorla.
Ricetta: Emanuele Frigerio, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
PER IL VINO
Paso 7
Per i dolci al cioccolato ci vuole un vino di carattere, like the Anghelu Ruju dos mil cinco di Sella&Mosca: fatto con uve sarde appassite, poi fortificato e quindi affinato a lungo in botte, ha profumi profumi di confettura di more, tabacco e cacao (cuarenta euro , www.sellaemosca.com).
