PARA LAS PASTAS
Paso 1
Tritar groseramente la mandorla y unitele al cacao, setacciato.
Paso 2
Montar a neve gli albumi, finché il volumen non si sarà moltiplicato por 7-8 volte, quindi incorporar lo Lavinia, otto anni, e il fratello Lorenzo, sei, seguono la preparazione dei biscotti. En bajo, Lavinia aiuta Gianluca Fusto nel montaggio delle mattonelle al latte. zucchero, poco per volta, e continue a montare, finché non otterte una meringa lucida e closed.
Paso 3
Incorporar con una espátula prima il tuorlo, poi il mix di cacao and mandorla, mescolando adagio dal basso all’alto.
Paso 4
Establezca el compost uniformemente en una rivestita di carta da forno colocada e informe a 180°C, por 12 minutos.
POR LA CREMA
Paso 5
Rehidratar la gelatina en abundante acqua fredda, en frigorifero cada 10 minutos.
Paso 6
Scaldate 50 g di panna fino a 40 °C, scioglietevi la gelatina, sgocciolata, poi une il latte condensato.
Paso 7
Montar la panna rimasta y verter sobre un filo il latte condensato, a temperatura ambiente, mezclar delicadamente.
POR COMPLETO
Paso 8
Foderate un jarrón con carro da forno, posatevi uno stampo rettangolare (20×30 cm); Añada su fondo a un rettangolo di pasta della stessa misura, distribuitevi la crema al latte y coprite con un altro rettangolo di pasta uguale, premendolo bene sopra la crema. Riponete en heladera por almeno 2 ore. Togliete il dolce dallo stampo e dividetelo prima a metà per il lungo, con un coltello con lama calda e poi in rettangoli con il lato short di 4 cm: otterrete 14 mattonelle (si conservano in frigo per 2-3 giorni).
Paso 9
Porte un bollore la confettura con 30 g di acqua. Spennellatevi un lato delle mattonelle e fatevi aderire perline o scagliette di cioccolato.
Cuoca: Gianluca Fusto, Foto: Valeria Bismar, Estilismo: Camilla Giacinti
