Paso 1
Para la ricetta del macco di fave con crostini alla ‘nduja, cocinar el favorito seco en una pentola con abundante agua salata por unos 30 minutos, finché non cominceranno a sfaldarsi. Spegnete y unidad 1 cucchiaio di finocchietto tritato.
Paso 2
Eliminar la corteza de pancarré, tagliatelo a cubetti, distribuirlo en una teglia rivestita con carta da forno, condicionarlo con aceite y saltear e informar a 180 °C por 10 minutos.
Paso 3
Sfornate i crostini, condition with the ‘nduja spezzettata, quindi rosolateli in a padella a fiamma viva per 2-3 minuti, mescolando in modo che la ‘nduja si sciolga e si distribuisca in modo uniform.
Etapa 4
Sbollentate per 1 minuto le fave fresche, tuffatele in acqua fredda e togliete la pelle.
Paso 5
Servite il macco di fave con i crostini alla nduja, completando con ciuffetti di finocchietto e un filo di olio.
Paso 6
Abbinamento vino: La piccantezza della ‘nduja ha bisogno di un rosato del Sud, pieno di carattere. È una garanzia il Grayasusi 2022 Etichetta Rame di Ceraudo, un Gaglioppo rotondo ed equilibrato, che nasce in Calabria e profuma di frutti rossi and rosa canina. Da bere fresco, sui 14 °C. 20 euros, ceraudo.it
Ricetta: Arianna Consiglio, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Beatrice Prada