Paso 1
Para la ricetta delle linguine Milano, prepare la salsa: raccogliete il riso en una casseruola con ciento cincuenta g di acqua fredda y un pizzico di sale; lessatelo por treinta-treinta y cinco minuti, finché non risulterà stracotto; infine une lo zafferano, il grana e il burro e frulate tutto ottenendo una crema liscia e fluida.
Paso 2
Tagliate a dadini piccoli la polpa dell’ossobuco. Affettate finemente carota e cipolla, fatele appassire in a casseruola, une poi i dadini di ossobuco, aggiungete il midollo, 1 bicchiere di vino rosso, un pizzico di sale e stufate il ragù per 1 ora e treinta minuti a fiamma dolce, bagnando, se servir, con un goccio di acqua; allá fenezca la carne dovrà essere morbida.
Paso 3
Tritate un ciuffo di prezzemolo e mescolatelo con un goccio di olio e scorza di limone grattugiata ottenendo la gremolada.
Etapa 4
Mezcle el linguini, el scolatele al dente y el mantecatele con la salsa allo zafferano. Distribuitele nei piatti y completatele con 1 cucchiaiata di ragù di ossobuco e gocce di gremolada.
Paso 5
Abbinamento vino: stappate il Morisco di Testa dos mil diecinueve di Feudi del Pisciotto, rosso siciliano a base di syrah con una piccola aggiunta di nero d’Avola; Strutturato ed muy elegante, ha speziate note y un fresco sapore che ricorda le plus e il cassis. cuarenta euros, feudidelpisciotto.it
Ricetta: Andrea Ribaldone, Foto: Maurizio Camagna
