Paso 1
Per la ricetta del lateruolo, raccogliete in una casseruola il latte con lo zucchero, il baccello di vaniglia aperto per il lungo e tagliato a tocchetti; portate sul fuoco al minimo e fate ridurre della metà: ci vorranno almeno 90 minuti.
Paso 2
Empastar la harina con 80 g di acqua e un pizzico di sale. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare por 30 minuti. Filtrar el ridotto latte.
Paso 3
Raccogliete en una ciotola 2 uova y 6 tuorli y sbatteteli con le fruste elettriche, poi une al latte filtrado e mescolate bene.
Paso 4
Tirar la pasta en una sfoglia sottile y usarla para foderare uno stampo da plum cake (25×10 cm) già perfettamente rivestito di carta da forno. Versatevi il composto di latte e uova. Rifilar la pasta, copiarla lateruolo con un foglio de aluminio posado que no tome color y cocer una bagnomaria nel forno statico a 180 °C por 1 ora e 30 minuti.
Paso 5
Sfornate, lasciate raffreddare, poi sformate e servite a fette.
Paso 6
Abbinamento vino: qui ci vogliono dolcezza e basso grado alcolico. Li trovate nel Valdobbiadene Superiore di Cartizze Dry, caratterizzato da bollicine minute e persistente. Quello di Ruggeri, tra le etichette più affidabili della denominazione, è fruttato, floreale e di grande armonia. 20 euros ruggeri.it
Ricetta: ispirata alla ricetta artusiana n. 694, Cuoca: Luisa Peduli, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
