Paso 1
Para la ricetta de la lasagna all’amatriciana gialla, empastar 400 g di harina con la uova y 2 cucharadas de concentrado di pomodoro. Lavorate il composto fino a ottenere un panetto liscio. Fatelo riposare coperto por 30 minuti.
Paso 2
Tagliate il trancio di guanciale a bastoncini; rosolateli con un filo di olio, finché non saranno croccanti ma non troppo asciutti. Toglieteli dal tegame.
Paso 3
Tagliate a metà i datterini e cuoceteli nel tegame dove avete rosolato il guanciale, con una presa di sale, schiacciandoli con un cucchiaio e mescolando per circa 20-25 minuti.
Etapa 4
Fondete en una cazuela 25 g de burro, incorporar vi poi 50 g de harina y cuocete questo roux por 2-3 minuti; aggiungetevi in due volte il latte caldo, mescolando. Cuocete por 4-5 minuti, fino a ottenere una besciamella liscia. Ensalada y pepa. Mescolate poi la besciamella con il sugo di datterini.
Paso 5
Stendete la pasta in sfoglie sottili e tagliatele nella misura adeguata alla vostra teglia.
Paso 6
Distribute uno strato di besciamella sul fondo della teglia, adagiatevi le sfoglie di pasta, cospargetele con i bastoncini di guanciale, besciamella e pecorino, quindi proseguite a strati, fine a esaurire gli ingredientei. Acabado en superficie solo con la besciamella; informar a 180°C durante 30 minutos, poi spolverizzate con pecorino y gratinar.
Paso 7
Cuocete intanto le fette sottili di guanciale nel forno a microondas (o su una piastra) abbrustolendole. Lasciatele raffreddare su carta da cucina, finché non diventano croccantissime, quindi sbriciolatele, ottenendo una polvere saporita.
Paso 8
Sfornate la lasagne y eatle intiepidire por 10 minuti. Servitele completandole con la polvere di guanciale e, a piacere, con pomodori datterini gialli, crudi o cotti al forno.
Ricetta: Sara Foschini, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Beatrice Prada