Saltar al contenido

Ricetta Involtini, carciofi alla menta y crema di cavolfiore

Paso 1

Per la ricetta degli involtini, carciofi alla menta e crema di cavolfiore, mondate il cavolfiore e tagliatelo a tocchetti; Cuocetelo in a padella con un paio di cucchiai di olio extravergine a fiamma viva per un paio di minuti, quindi coprite con acqua, abbassate la fiamma, regolate di sale e di pepe e proseguite la cottura per altri 20 minuti circa, finché il liquido non si sarà quasi del tutto assorbito. Frullatelo, ottenendo una crema.

Paso 2

Mondate i carciofi, tagliateli a fettine e tuffateli in acqua e miele con una spruzzata di succo di limone. Scolateli y cuoceteli en una padella con un filo di olio extravergine por 4-5 minuti, regolando di sale e insaporendo con 3-4 foglie di menta spezzettate. Unidad 1 bicchiere di acqua e proseguite la cottura por 7-8 minuti.

Paso 3

Tagliate il caciocavallo, ricavando 12 fettine sottili.

Etapa 4

Condite la fette di manzo con aceite, salt e pepe; Ponete en el primo cuarto di ciascuna una fettina di capocollo e una di caciocavallo, quindi richiudete, piegando prima i bordi laterali verso l’interno e poi arrotolando la fetta per formare un involtino.

Paso 5

Salate leggermente gli involtini e rosolateli en una padella con un filo di olio extravergine por 5 minutos; Voltateli e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Trasferiteli poi in forno caldo y complete la cottura a 180°C por 7-8 minuti.

Paso 6

Frullate con una batidora 30 g di foglie di menta con 80 g di olio di semi e scaldatelo a unos 60 °C por 5 minuti. Setacciatelo, raffreddatelo e conditionevi i carciofi.

Paso 7

Servite gli involtini con la crema di cavolfiore ei carciofi alla menta.

Paso 8

Abbinamento vino: è interesante l’accostamento con un rosso morbido e fruttato, comme il Primitivo di Gioia del Colle 14 2019 di Polvanera: si sposa anche con crema e contorno ed è un omaggio all’origine pugliese della cuoca (13 euro, cantinepolvanera. él).

Ricetta: Solaika Marrocco, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada