
Paso 1
Per la ricetta dell’insalata nizzarda con le vongole, rosolate in padella con poco olio, una manciata di gambi di prezzemolo and 2 spicchi di aglio. Unite le vongole, sfumatele con il vino e fatele aprire. Lasciate intiepidire, quindi estraete i molluschi dal guscio e filtrate la loro acqua di cottura.
Paso 2
Bollite la uova por 8 minuti. Privatele del guscio e tenete da parte.
Paso 3
Mondate la cipolla e sfogliatela. Ricavatene dei piccoli “petali” tagliando le sue falde con un coltello e fateli macerare nell’aceto per almeno 20 minuti.
Etapa 4
Mondate, lavate y asciugate la vegetación. Affettate sottilmente il peperone, i ravanelli ei finocchi. Disponeteli a raggiera, distribuendoli in 4 piccole insalatiere.
Paso 5
Prepare una vinagreta frullando 20 g de succo di limone, la acciughe y 150 g de aceite de oliva con un frullatore a immersione.
Paso 6
Completar la insalata con la uova sode, la aceituna y el vongole. Irrorar con la vinagreta y servir con pepe a piacere, macinato al momento.
Ricetta: Alessandro Procopio, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Camilla Giacinti