Paso 1
Para la ricetta dell’insalata mista al mirin e crostini di Altamura, mondate toda la vegetación; sgranate fave y piselli; tagliate le patate a cubetti di 5 mm, i ravanelli ei cipollotti in quarti; i carciofi a fette sottili; separar el punte degli asparagi dai fusti.
Paso 2
Sbollentate i piselli e le fave por 5-8 minuti, scolateli usando la schiumarola; pela el favorito. Nella stessa acqua cuocete le patate por 5 minuti, poi unite i fagiolini, proseguite per altri 5 minuti e infine sbianchite gli asparagi por 2-3 minuti.
Paso 3
Tagliate 8 fette di pane spesse 5 mm; spennellatele di olio da un solo lato e tostatele nel forno ventilato a 180 °C por 5-10 minuti.
Etapa 4
Versate todos los ingredientes de la vinagreta en una ciotola ed emulsionateli.
Paso 5
Saltee el verdor en una padella con 2 tazas de aceite a fuoco vivo por 5-7 minutos. Lasciatele intiepidire, quindi adagiatele sugli spinaci, condite con la vinaigrette y completate con il pane tostato e aneto.
Paso 6
Abbinamento vino: una bollicina fresca y fragante sarà perfetta para acompañar la insalata mista. Se avrà poi un lieve residuo zuccherino, come il Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Guia Millesimato 2022 di Foss Marai, anche meglio. 15,50 euros, fossmarai.com
Ricetta: Paolo Bussolino, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Beatrice Prada