Paso 1
Per la ricetta dell’insalata di asparagi, fragole agrodolci e “prosciutto” di spigola, tostate in a padellina, a secco, un cucchiaino di semi di sesamo, uno di bacche di ginepro and one di semi di senape, per 3-4 minuti .
Paso 2
Raccogliete i semi in un mortaio, une un cucchiaio di sale fino, uno di zucchero y uno di caffè y pestate tutto insieme, ottenendo una polvere aromatica.
Paso 3
Liberar i filetti di spigola slab lische e adagiateli en un recipiente appoggiandoli sul lato della pelle. Copriteli con la polvere aromatica e fateli marinare en nevera por 3-4 ore.
Etapa 4
Portate a bollore, en una cazuela, 250 g di acqua con 250 g di vino y 150 g di aceto bianco, 1 manciata di sale grosso, 1 cucchiaio di miele, qualche bacca di ginepro e di pepe rosa, 1 foglia di alloro.
Paso 5
Aggiungete in questa marinata le fragole lavate e tagliate a metà, riportate a bollore, spegnete. Scolate le fragole e ponetele a sgocciolare su una griglietta.
Paso 6
Fate raffreddare la marinata y filtratela. Prelevatene 1 mestolo e fate ridurre il liquido fino a ottenere una salsa sciropposa.
Paso 7
Pulite gli asparagi and tagliateli a strisce sottilissime, con un pelapatate; acondicionado con un filo de aceite, sal y pimienta. Servitele con le fragole, la spigola affettata sottile and salsa. Complete con ciuffetti di finocchietto, un filo di olio e scorza di limone grattugiata.
Paso 8
Abbinamento vino: i profumi di piccoli frutti di un Prosecco Millesimato Brut Rosé si accordano al gusto delle fragole e del finocchietto. Ci piace il Campe Dhei di Viticoltori Ponte che con la sua lieve sapidità esalta la spigola e gli asparagi. 8 euros, ponte1948.it
Ricetta: Davide Brovelli, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Beatrice Prada