Paso 1
Per la ricetta dell’insalata belga «alla belga», suprima la foglie più esterne de ella belga, mondate il fondo dei cespi e dispongateli a freddo in a casseruola with cincuenta g di burro, sale e pepe. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 30‑35 minuti, finché non saranno diventate morbide, ma non disfatte. Lasciatele raffreddare nella casseruola.
Paso 2
Prepare una salsa facedo sciogliere cuarenta g di burro con la farina; unitevi il latte, una presa di sale, pepe e noce moscata; Cuocete la besciamella mescolando por cuatro-cinco minuti, poi spegnete y de súbito incorpore la fontina grattugiata, mescolandola per scioglierla absolutamente.
Paso 3
Tamponate i cespi di indivia con carta da cucina, per asciugare il liquido in eccesso, quindi avvolgeteli nelle fette di prosciutto, un po’ rifilate, in modo da lasciare uscire le estremità dei cespi.
Etapa 4
Stendete uno strato di besciamella al formaggio in una pirofila, adagiatevi sopra i cespi al prosciutto, completete con la besciamella rimasta e infornate la pirofila a 180°C per veinte-veinticinco minuti, finché non saranno ben gratinati. Serviteli completando con una macinata di pepe.
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
