Paso 1
Per la ricetta del “salvifico” vitel tonné, massaggiate il vitello con sale e pepe, quindi rosolatelo in a padella con una noce di burro for siete-ocho minuti, girandolo su tutti i lati, finché non sarà dorato uniformly.
Paso 2
Tagliate a fettine le cipolle and il sedano and fateli appassire in a casseruola con cincuenta g di burro, dos rametti di rosmarino legati con uno spago, le acciughe, i chiodi di garofano and le bacche di ginepro.
Paso 3
Agregue quindi the carne rosolata, lasciatela insaporire por dos minutos, bagnate con 1/2 bicchiere di vino y coprite con un coperchio. Cuocete per circa 1 ora e quince minuti (se vole misurare la temperatura al cuore, allá fenezca dovrà essere intorno ai sesenta y cinco °C).
Etapa 4
Togliete il vitello dalla casseruola e lasciatelo raffreddare absolutamente, meglio se in frigorifero, per doce ore.
Paso 5
Eliminar il rosmarino e frullate il fondo di cottura de ella meat con il tonno sgocciolato, i capperi sgocciolati, cien g di olio e il succo dei dos limoni (assaggiate, per giudicare il grado di acidità: potrà sembrare troppo il succo di limone, ma con la carne si troverà il giusto equilibrio).
Paso 6
Affettate the meat sottilmente, meglio se con l’affettatrice, e servitela con la salsa, completando a piacere. Noi abbiamo guarnito con cucunci, capperi, funghetti sott’olio ed erbe fresche.
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
